在餐厨垃圾中的含油污水中，油脂的成分和存在形式复杂，一般以悬浮油、分散油、乳化油、溶解油和含油固体废弃物等主要形式存在，其中难处理的是高浓度呈乳化状的油脂。目前除油技术可以归纳为4大类：物理分离(如重力分离技术、过滤分离技术等)、化学分离(如絮凝沉淀分离技术、电解分离技术等)、物理化学分离(如吸附分离技术、磁吸附分离技术等)和生物化学分离。

   重力分离技术作为物理除油技术中简单且运用广泛的一种方法。是利用油脂与水的密度差及互不相溶性来实现油珠、悬浮物与水的分层与分离。而重力分离技术常用的设备是隔油池，包括平流隔油池、斜管隔油池、波纹斜板隔油池等类型。

   斜管隔油池中，含油污水进入除渣筐，水中大颗粒渣滓很快下沉并被拦截在除渣筐中，过滤后的污水进入第二处理间。此时，含油污水经过多只斜管层层过滤，污水中油脂很快分离至水面，随着量的增加表面油脂越集越多，继而沿着设有半剖面不锈钢浮油出口流出。在第三处理间，水流水质得到稳定，浮油得到进一步的去除。同时，污水进入设有除渣孔的过滤板进一步过滤去除细小渣滓（主要悬浮颗粒），从其下端的各个孔入口自下而上进入第四处理隔间——排放区，此时使得水流缓慢流出。这样出水水质既去除了污油和沉渣，又隔离了含油的细微颗粒从而使出水中的油脂（FOG）总悬浮颗粒（TSS）都大大降低，终实现油水分离目的。

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